Rezepte mit geschälten Hanfnüssen
Die grünen Bohnen putzen, auf ein gelochtes Garblech geben und im DG bzw. Kombi-DG bei 100° C 18 Minuten dämpfen. Danach kalt abschrecken.
Den Ziegenhartkäse zu Rechtecken oder Quadraten schneiden oder mit einem runden Keksausstecher ausstechen.
Für den Hanftopfen alle Zutaten zu einer festen Masse rühren.
Das Schweinefilet parieren (von der Sehnenhaut befreien) waschen und trocknen. Mit einem Kochlöffel die Schweinsfilet der Länge nach durchbohren, mit der Topfenmasse füllen.
Den Spargel mit dem Spargelschäler schälen und in eine gelochte Garschale geben.
Im Dampfgarer bei 100° C je nach Größe des Spargels zwischen 8 und 14 Minuten dämpfen.
Die Biohühner waschen, abtrocknen und in je 8 Teile teilen Semmelbrösel mit geschälten Hanfsamen mischen. Eier, Semmelbrösel-Hanfgemisch und Mehl in jeweils eine Schüsselgeben. Eier verschlagen.
Für das Hummus die am Vortag eingeweichten und gedämpften Kichererbsen in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen, grob hacken und mit allen weiteren Zutaten zu den Kichererbsen geben.
Die Hälfte der Heringslappen in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte ganz lassen. 3 Eier in Würfel scheiden, 1 Ei in Scheiben schneiden. Karottenwürfel, Erbsen, Kartoffelwürfel, weiße Bohnen, Äpfel, Gewürzgurken und die Eiwürfel mit der Mayonnaise, 1 EL Gewürzgurkernsaft und dem Sauerrahm vermengen.
Für die Faschierte Laibchen Zubereitung zuerst die Semmeln in Wasser einweichen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden, in einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und beides darin anrösten.
Die Mehle, Salz, Hanföl und Eier zu einem Nudelteig verarbeiten und in Klarsichtfolie ca. ½ Stunde rasten lasten. Danach die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig dünn ausrollen. Die Oberseite vom Teig auch mit Mehl einstäuben und zusammen rollen.
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Danach mit Weißwein ablöschen und mit Schlagobers und 1/4 Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen
Die Putenschnitzel plattieren, salzen und pfeffern, die Karotten- und gelbe Rübenstifte sowie Streifen des gekochten Landschinkens draufgeben und zu einer Rolle formen.
Zubereitung: Das Backrohr auf 120° vorheizen. Das ausgelöste Gansl zu einer Rolle formen und mit Hanfspagat binden. Auf ein Backblech das Heu, die Kräuter und den Apfel (geviertelt) geben und mit 2 Tassen Wasser untergießen. Das Gansl salzen und auf einen Gitterrost legen. Das Beckblech auf der unteren Stufe ins Rohr schieben und das Gitterost mit dem Gansl eine Schiene höher einschieben.
Alle Zutaten in angegebener Reihenfolge gut verkneten. 10 – 15 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen formen und auf ein gefettetes
Backblech legen Backzeit ca. 10 – 15 min. bei 200 Grad C
Dinkelmehl, Hanfmehl. 4 Eier, Hanföl und Hanfbier zu einem Spätzleteig verarbeiten.
In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen und den Teig mittels Spätzlesieb in das Wasser einkochen. Öfters umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Schwimmen die Spätzle an der Oberfläche, sind sie fertig gekocht.
Die Milch mit dem Zucker, Vanille, Butter, Salz, erwärmen, das Mehl mit dem Hanfmehl mischen. die Zitronenschale dazugeben und mit der Trockengerm vermischen. Das Milchgemisch langsam in das Mehl einrühren und zu einem feinem Teig schlagen (bis sich der Teig vom Rand löst).
Die Milch in einem Topf leicht erwärmen und den Zucker einrühren. Die Vanilleschote auskratzen, die Schote mit dem Vanillemark in die Milch geben Die Milch auskühlen lassen und die Schote entfernen. Das Schlagobers steif schlagen. Das Hanf-Proteinpulver in die Milch einrühren und das geschlagene Obers unterziehen.
Den geschälten Hanf mit allen Zutaten, bis auf das Ei in einer Moulinex zu einer Paste mixen. Das Ei unterziehen, abschmecken und Medaillons auf ein ungelochtes Garblech formen.
Kartoffeln mit Schale auf ein gelochtes Garblech geben und im DG bei 100°C circa 45 Minuten dämpfen, oder traditionell im Wasser kochen. Danach schälen, heiß passieren und etwas überkühlen lassen. Ei, Parmesan, Tomatenmark und Muskatnuss unterrühren und mit Salz abschmecken. Das Dinkelmehl zügig untermischen und den Teig 5 Minuten rasten lassen.
Fleisch in Daumengroße Stücke, und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zuerst die Zwiebel im Fett glasig dünsten, den fein gehackten Knoblauch kurz mitrösten Fleisch dazu zugeben und anbraten.
Die Milch mit Hanfmehl, Zucker und Zimt in einen ungelochten Garbehälter geben
und im DG bei 95° c 5 Minuten dämpfen.
Dann Dinkelgrieß, Topfen, Ei, Vanillezucker, Zitronenzesten und Salz in die Milch einrühren. Die Masse zugedeckt für 30 Minuten kühl stellen.
Die Milch in einem Topf leicht erwärmen den Zucker, das Vanillemark und das Hanfblattpulver einrühren. Abkühlen lassen und in einen Blender füllen. Die gerösteten geschälten Hanfkörner dazu geben und ca. 30 Sekunden zu einer Paste mixen.
Den Kürbis in 2 cm starke Scheiben schneiden und die Schale entfernen. Nun mit einem runden Ausstecher Medaillons aus dem Kürbis stechen.
Aus den Aromaten Salz, Pfeffer, Chili, Mutterkümmel, roter Curry eine Mischung zusammenstellen.
Die Hanfspaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den gewaschenen Zucchino entweder mit einem Zestenreißer oder mit dem Sparschäler der Länge nach in Streifen abziehen, die Paprika und die Tomate waschen, die Paprika in Streifen, die Tomate in Würfel schneiden.
Die Kartoffeln in einem großen Topf kochen. Während die Kartoffel kochen, schält man die Feldgurke und hobelt sie in feine Scheiben. Mit etwas Salz bestreuen und gut drücken. Nun die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden.
Das Schweinsfilet waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Von den gewaschenen Paprikas den Stielansatz , die Kerne und die Häutchen entfernen.
Mehl, Salz und die Dotter mit der Milch zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Die Eiklar mit dem Zucker zu einem steifen Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, den Teig eingießen,
Die Zanderfilets waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Filet auf der Fleischseite salzen und die Hautseite melieren, durch die verschlagenen Eier ziehen und in den Hanfsamen drücken.
Für den Teig das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver und einer Prise Salz mischen, die kalte Butter verbröseln und mit den anderen Zutaten rasch zu einem Mürbteig kneten.
Die Butter mit der Hälfte vom Zucker schaumig rühren, die Eier trennen und die Dotter nach und nach einrühren, nun die Milch dazu geben.
Die Butter mit der Hälfte vom Zucker schaumig rühren, die Eier trennen und die Dotter nach und nach einrühren. Mit dem Eiklar und dem restlichen Zucker einen cremigen Schnee schlagen, das Hanfmehl und das Dinkelmehl zusammen mischen und mit dem Schnee abwechselnd unter die Masse heben.
Das Hanfmehl in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis es sein nussiges Aroma voll entfaltet (Achtung, das Mehl darf nicht rauchen!). Die Milch mit den Gewürzen, der Butter und dem Hanfmehl aufkochen lassen, die Polenta langsam einrühren.
Für die Erdäpfeltorte erst die Erdäpfel im Dampfgarer 50 Minuten dämpfen, heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Den geschälten Hanfsamen in einer Pfanne trocken ohne Öl nicht zu heiß leicht anrösten.
Schlagobers erhitzen, den Hanfblütentee, die ausgekratzte Vanille und en Zucker zufügen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze leicht wallen lassen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 4 Minuten quellen, und in das warme Obers einrühren.
Das Fleisch in Klarsichtfolie plattieren, in heißem Rapsöl anbraten und warm stellen.
Im Bratensatz die Basissauce (siehe unter Suppen) erhitzen die Hanfteeblätter dazugeben und ca. 8 Minuten mit dem Rostbraten ziehen lassen.
Die Putenschnitzel plattieren und würzen, nur eine Seite einmal durchs Mehl und Eier ziehen, und in die geschälten Hanfsamen drücken.
Die Putenschnitzel zwischen einer Frischhaltefolie locker klopfen und würzen, die Eier mit dem Parmesan verrühren. Eine große Bratpfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Die Putenschnitzel im Mehl wenden und durch die Käse – Eimasse ziehen und im Öl knusprig braun braten.
Die Saiblingsfilets in je 3 Medaillons schneiden, salzen, in Mehl wenden, auf der Hautseite durch die verschlagenen Eier ziehen und in die gerösteten Hanfsamen drücken.
Die Forellen innen waschen und trocknen. Die Forellen in den Hanfsamen drücken, die Innenseite salzen und anschließend auf einem Emailblech mit dem Sonnenblumenöl die Forellen auf der auseinandergezogenen Bauchseite platzieren,
Das Backrohr auf 180° vorheizen. Die Fische gut säubern, innen und außen salzen. Butter und Milch aufkochen den Polenta mit dem Hanfmehl einrühren und salzen. Einmal aufkochen, und die Masse bei ausgeschaltetem Herd ca. 15 Minuten nachquellen lassen. Die Steinpilze putzen und klein schneiden.
Den Apfel schälen und klein würfelig schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Apfelstücke darin kurz dünsten. Die Apfelstücke mit Zimt und wenig Nelkenpulver würzen und beiseite stellen. Die Putenschnitzel unter Klarsichtfolie plattieren, mit den Apfelstücken füllen, wie eine Roulade zusammenrollen und in Hanfsamen wälzen.
Die Hanfblätter vorerst 1-2 Minuten blanchieren und danach kalt abschrecken. Die abgezogenen Hühnerfilets mit der ehemaligen Hautseite nach oben legen, mit jeweils 2 Hanfblätter sowie 2 gekochten Karottenstreifen belegen, mit Salz und Pfeffer würzen, straff zusammenrollen und mit 2 Rohschinkenblättern umwickeln.
Für die Schupfnudeln die Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch die
Kartoffelpresse drücken.Dinkelmehl, Grieß, Ei, Salz, Muskat und 40 g geröstete geschälte Hanfnüsse dazugeben.
Mit dem Dinkelmehl, dem Hanfmehl, der Milch, Salz und den Eiern einen homogenen Palatschinkenteig rühren und hauchdünn in Rapsöl ausbacken.
Dieses Rezept eignet sich für Dessertpalatschinken mit verschiedenen Füllungen wie:
Die Erdäpfel schälen, grob raspeln, das Hanfmehl dazugeben, salzen und pfeffern. In einer kleinen Pfanne das Hanföl erhitzen, Erdäpfel darin gleichmäßig verteilen und braun werden lassen. Zum Wenden eine zweite Pfanne mit der Öffnung nach unten auf die Pfanne mit den Erdäpfeln legen und umdrehen.
Dinkelmehl, Hanfmehl, Trockenhefe, Salz, Hanföl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Auf ein Backblech etwas Hanföl ausstreichen und den ausgerollten Pizzateig in Form legen.
Die Eierschwammerln putzen und klein schneiden, In einer Pfanne die Butter schmelzen und die klein geschnittenen Zwiebel darin anschwitzen. Die geputzten und klein geschnittenen Schwammerln dazugeben und mitschwitzen lassen, salzen,
Polentagrieß mit Hanfmehl mischen, salzen und die Masse in einen ungelochten
Garbehälter geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und im DG bei 100°C 15 Minuten dämpfen, herausnehmen und die heiße Hanfpolenta mit dem Ricotta
vermengen.
Den Schafskäse in gleichmäßige Würfel schneiden, mit dem Senf einreiben und mit den geschälten Hanfsamen panieren.
Den Salat waschen, trocknen und am Teller dekorativ anrichten.
Einen Topf mit der Gemüsebrühe aufstellen, in das siedende Wasser die Gewürze,
und die Kräuter geben, den Couscous langsam einrühren und umrühren. Den Couscous
ca. 2 Minuten kochen, die Hitze abschalten und ziehen lassen.
Die Küchenwarme Butter schaumig rühren und die Eier nach und nach einrühren und salzen. Das Hanfmehl unterheben und ca. 10 Minuten rasten lassen
Die Kalbsrückensteaks plattieren, mit
Salz und Pfeffer würzen und eine Seite mit Mehl, verschlagenem
Ei und gerösteten Biohanfsamen panieren.
In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Kalbssteaks
mit der Hanfseite zuerst einlegen, anbraten und dann
wenden.
Die Putenschnitzel plattieren und würzen, nur eine Seite einmal durchs Mehl und Eier ziehen, und in die geschälten Hanfsamen drücken.
Den Reis mit 6 dl Wasser oder Gemüsebrühe dünsten,
Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten, das Paprikapulver dazugeben und sofort mit Apfelessig und etwas Suppe ablöschen.
Alle Mehle mischen, mit den Eiern und der Milch zu einem homogenen Teig rühren.
Den Teig etwas 10 Minuten rasten lassen und mit Rapsöl in einer Pfanne dünne
Wraps (Palatschinken) backen und kalt stellen.
Äpfel schälen und blättrig schneiden. Brösel mit dem Hanfmehl leicht, trocken anrösten. Die Apfel, mit dem Zucker, Zimt, Rum, Rosinen sowie den gemischten Brösel vermengen. Den Blätterteig ausrollen, die Hälfte des Teiges mit den Apfelscheiben belegen, und vorsichtig einrollen. Den