Heilbuttmedaillons in geschältem Hanfsamenmantel

Zutaten:
600 g  Heilbutt schwarz
100 g   Bio Hanfsamen
100 g   Dinkelmehl
2     Bioeier
400 g   Kartoffeln
400g    Gemüse der Saison
80       Butter
Rapsöl

Zubereitung:

Den Heilbutt häuten, in Medaillons schneiden, würzen, melieren, durch Eimasse ziehen, mit den geschälten Hanfsamen panieren und in Rapsöl anbraten. Aus den Kartoffeln mit einem Pariser Löffel Kugeln ausstechen, diese im Salzwasser garen, abgießen und mit 40g Butter und frisch gehackten Kräutern schwenken. Das Gemüse rüsten, in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter schwenken.